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Pancho: A falta de pan... bueno es el Casabe

Casabe es el pan de los indigenas de la América Latina. Hay dos variedades de tamaño, la grande de unos 60 cm de diámetro y la pequeña que se consume como pasapalo de unos 6 cm.

En Venezuela, el casabe es sobretodo apreciado en la costa, selva y llanos. Para la preperación de este producto es indispensable la yuca, un tubérculo como la papa que crece hacia dentro de la tierra.

La yuca siempre ha sido muy popular en la prepación de alimentos. En Venezuela se come la yuca en sancocho -un hervido a base de carne de res, verduras y yuca cortada en pedazos-, en parrillas u otras comidas como acompañante de carnes o pollo, o se le puede comer también sancochada o frita como pasapalo.

Sin embargo, una de las formas más originales de deleitarse de éste alimento indigena es comerlo como Casabe.

La preparación del casabe es realmente simple. Primero se pela, se lava y se ralla la yuca. Luego con una prensa (sebucán, utensilio hecho de fibras de cana) se le saca todo el jugo o "yare", que es venenoso. Sobre una plancha caliente (Budare) se vierte la cantidad necesaria tratando de formar una capa de unos 3 milimetros de espesor. Finalmente, se le deja dorar ambos lados, para después ponerlo al sol para que se seque bien.

Inicialmente era consumido como pan por los indígenas, pero luego se han descubrierto varias propiedades alimenticias como por ejemplo su bajo contenido calórico y su alto contenido de fibra. Debido a esto su consumo se ha extendido. En la actualidad hay dos variedades de casabe: el duro, que es necesario mojar y el galleta, cuya fragilidad justifica su nombre. En los restaurantes se le presenta como contorno, horneado con mantequilla o aceite, ajo, perejil y queso.

Además del casabe los indígenas preparaban, con el líquido que se desprende de la yuca, una bebida fermentada denominada yare o chicha. Y con el propio casabe se elabora también la naiboa, que resulta al endulzarlo con papelón y colocarle queso blanco rallado.

A primera vista quien nunca lo haya comido y los pruebe así no mas puede parecerle algo insipido su sabor, pero por sus muchas virtudes, por su fácil digestión, y que además provee un alto contenido de fibra al organismo mejorando las funciones digestivas se ha convertido el casabe en los últimos tiempos el favorito de todos. Asi que no dejen de probarlo!

Texto: Alejandra Huaynalaya

 



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